Raffaello Rosso Veronese

Zona di produzione

NEGRAR (Valpolicella Classica e Storica)

Appassimento

Si usa la tecnica dell’Amarone; selezione delle migliori uve in cassettine dove vengono lasciate a riposare fino a gennaio/febbraio in modo da far evaporare l’acqua contenuta nell’acino e concentrare naturalmente il vino che otterremo.

Vinificazione

La fermentazione avviene in contenitori di acciaio sfruttando i lieviti naturali presenti nell’uve e richiede circa 50 giorni. Tre volte al giorno viene effettuato il rimontaggio per estrarre quanto più dalle vinacce.

Affinamento

L’invecchiamento avviene in barrique (225 litri) italiani di ciliegio per 6-8 mesi.

Esame organolettico

Di colore rosso rubino intenso, con profumi intensi e decisi. Già all’olfatto si presenta come un vino di notevole frutto con sentori di ciliegia, amarena e fiori secchi. Al palato ritornano sentori di frutta matura, ciliegia, fiori essiccati. Vino elegante e molto persistente.

Uvaggio

Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta, Negrara.

Kilogrammi d’uva

3 kg/vigna.

Gradazione alcolica

15% Vol.

Abbinamenti

Decisamente buono con i formaggi speziati, gorgonzola. Ottimo con selvaggina o carni rosse importanti o come vino da meditazione.

Temperatura di servizio

Tra i 16 e i 18°C