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appassimento come funziona

Appassimento

L’appassimento delle uve, è una tecnica vinicola molto antica, utilizzata ancora oggi per la produzione di molti vini da dessert (vini Passito).Tutti i grappoli, raccolti tra settembre e ottobre, selezionati per la produzione dell’Amarone devono appassire per quattro mesi. Per evitare la formazione di muffe e marciumi durante il processo di essiccazione, i grappoli devono […]

Appassimento in Valpolicella

Appassimento Naturale L’Appassimento delle uve è una tecnica unica e particolare della Valpolicella Classica, che da sempre ha caratterizzato la produzione dei vini di questo territorio. Era una pratica già conosciuta al tempo dei Romani e si è perfezionata nei secoli permettendo la produzione dei nostri grandi vini quali Raffaello, Amarone, Recioto, Rita e Passito […]